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全是干貨!|安裝廚房通風排煙系統的具體要求

作者:濟南鼎軒廚房排煙 發布時間:2018-12-14 09:49:29 瀏覽次數:{dr_catp0

一、酒店廚房烹調間不適合選用風機盤管等室內空氣循環形式的通風排煙系統。由于酒店廚房內廚房油煙、水蒸氣含量較高,長期性循環往復該類污濁氣體,必然導致廚房油煙黏附在風機盤管表層,大大增加傳熱熱阻力及自然通風阻力,減低制冷作用。長此以往,導致機器設備喪失制冷能力;通常宜選用直流式空調系統,進風全都來源于戶外,并且屋內多余氣體全部排至戶外,空調設備部回風。

二、為提升廚師實際操作的舒適感,其下增多木制墊板100mm,不在影響實際操作的狀況下,傘形罩應盡可能減少,以降低廚房油煙外擴散面積。油煙罩安裝相對高度以不擋住廚師視野為準。

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三、排風量的確認:

1、中餐酒店廚房釋放廚房油煙大,罩口均值風速不可小于0.5 m/s;

2、不以煎、炸、蒸、煮、烤為主的南方地區廚房,廚房油煙量并不大,罩口平均風速宜選0.4m/s;

3、西餐廳宜選0.3~0.4m/s;

4、燒臘間具體是燒乳豬和禽類,風速為0.3m/s;

5、別的洗碗間、蒸煮間排風量均宜按0.3~0.4m/s考慮。

四、排氣管的確認:

1、排風管不適合過長(否側影響煙氣快速排出來,時間長,管壁易結油污,影響排煙作用),風管安裝應保證0.1~0.3的坡度,坡向排氣罩,以利于油、水由罩口油槽統一化排放

2、排風量的65%利用排氣罩排至戶外,其他35%由廚房全方位換氣排除;考慮到環保節能,嚴寒地區大型食堂廚房通風可所有由部分排風罩排出來。

3、排氣量也可依照換氣次數進行測算:中餐廳40~50次/h;西餐廳30~40次/h,職工餐廳25~35次/h;(根據上述換氣次數針對大、中大型旅館更為適合。當按裝修吊頂下的屋子體積計算排風量時,換氣次數取上限制值;當按樓板面下的屋子體積計算風量時,換氣次數取下限制值)選用換氣次數測算通風量,通常與實際上通風量誤差值很大,一般來說不提議選用換氣次數進行通風的排風量測算,只是在廚房工藝設計不明確,必須要有通風的設計方案,才還可以選用。

4、排風管內的風速不可小于10 m/s,一般來說設計為10~12 m/s;排氣罩內接風管處的喉部風速應為4~5 m/s;

5、排風管一般來說得用1.5mm厚的厚鋼板制做,盡量減短水平管路的總長度,并有2%左右的傾斜度坡向排氣罩。

6、排風管道選用不燃燒材料制做

7、通常狀況下,排氣罩的平面外形尺寸應比爐灶尺寸大100mm,排氣罩下沿距爐灶面的間距不大于1.0m,排氣罩的深度不適合低于600mm.;

8、主、副食加工排風系統應分開設制;

9、排氣罩并不一定同時用到,故每一排風系統承擔的排氣罩應減少,以不超出兩個為宜(這樣可以確保各排氣罩的排風量的平衡,還可以靈敏調節排氣罩開、停,減低通風系統的運作花費,節約資源,另一個可以處理排風機排風量稍大、風道橫斷面過大、噪音處理和安裝麻煩等難題)。

10、 酒店廚房的排風管道不適合選用土建工程風道(土建工程風道漏風量很大且很難解決),盡量減少設定較長的水平風道。

11、 全方位自然通風排風口的布局應按灶具的具體位置考量,距排風罩越遠越好。

12、 廚房排風機通常宜選擇離心通風機,以確保足夠靜壓,若采用管道風機或風機箱時一定要注意選擇電機外置型風機

上述就是廚房通風排煙系統的具體測量、安裝數據,全是干貨,希望大家能仔細觀看。在我們現實生活中很有用處。大家一定不要忽視廚房通風排煙系統,有好的空氣環境,才能有好的美食產生。

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